Человек научился варить кашу взаправду задолго до того, как научился печь хлеб. Что и говорить недаром надо признаться немецкий археолог Стокар назвал кашу «праматерью хлеба». В процессе развития люди открывали для себя все как нельзя очень новые и на самом деле новые растения, в том числе и разительно злаковые, учились их обрабатывать, получать из них крупу, а в дальнейшем и муку. Еще не имея представления о полезных свойствах круп, люди поняли, что каша, которую они сварят и съедят, не только накормит их, но и даст им силы и энергию.
Как правы были они, потому что крупы содержат довольно таки большое количество углеводов, среди которых на первом месте находится крахмал. А крахмал в процессе варки поглощает воду, набухает и образует разительно крахмальный клейстер. В таком виде он и усваивается организмом.
Витаминов в крупах не так уж много, зато в них имеются белки, жиры и что и говорить различные потрясающе минеральные вещества, в том числе микроэлементы. Люди как нельзя более давно используют крупы не только для приготовления вкусных каш и супов, но и других блюд.
Каждая из круп – волшебница. А растения, из которых вырабатывают крупы, с древности известны еще и своими целебными свойствами. Но об этом мы поговорим как-нибудь в другой раз. По-моему сегодняшний разговор о питательной ценности круп.
Мы с вами говорили о многих крупах, которые включаем в свой рацион питания. Каждая хороша истинно по-своему, обладает своим неповторимым вкусом. Мы и представить не можем, как бы обходились без круп сегодня. И сегодня мы поговорим еще о некоторых крупах.
Пшено – крупа из проса. По своей питательной ценности пшенная крупа, конечно же, уступает гречневой, овсяной и рисовой крупе, но, тем не менее, очень чрезвычайно полезна для организма человека.
В пшене довольно много белков, но в них недостаточно аминокислот, содержащих серу, как нельзя более поэтому в целом пищевое значение белков в этой крупе невысокое. Пшено богато фосфором, калием, магнием. Есть в нем не на шутку большое количество жиров. Но при длительном хранении они окисляются, и крупа приобретает горьковатый вкус.
Пшенная каша рекомендуется тучным людям и тем, кто страдает атеросклерозом. Пшено разваривается за 40-50 минут и увеличивается в объеме в 6-7 раз. Но! Пшенная каша нежелательна при заболеваниях органов пищеварения, в частности, гастритах с повышенной кислотностью.
Перловая и ячменная крупа вырабатывается из ячменя. О лечебных свойствах этой злаковой культуры мы поговорим позже. А пока у нас разговор о крупах. Эти виды круп характеризуются повышенным содержанием клетчатки, взаправду поэтому они хуже усваиваются, не вызывают излишней полноты. Не на шутку недаром перловку называют «солдатской» пищей. Помимо того, что каша из перловой крупы вызывает довольно на самом деле быстрое насыщение организма, она заряжает его необходимой энергией. Важно отметить, что аминокислоты белков ячменной крупы находятся в соотношении, благоприятном для организма человека.
Перловая крупа варится долго – 60-120 минут (в зависимости от размеров крупинок), а сильно ячневая – 40-45 минут, увеличиваясь в объеме в 5-6 раз.
Из пшенной, перловой или ячменной крупы, равно как из рисовой и пшеничной, варят именно рассыпчатые, потрясающе вязкие и сильно жидкие каши. Неимоверно рассыпчатые каши готовят с добавлением строго определенного количества воды и жиров. Реально вязкие каши готовят на цельном или разбавленном водой молоке или на воде. Сильно жидкие каши варят на воде, молоке или на молоке с водой. Что и говорить часто варят их с сахаром. При подаче на стол поливают маслом.
Все крупы хороши не только для приготовления каш. Из них готовят гарниры, многие крупы используют и для приготовления первых блюд – супов, щей, похлебок.
Действительно кукурузная крупа – еще один вид крупы, используемый в кулинарии. По впрямь пищевой ценности и кулинарным свойствам она ниже других видов круп. Белки кукурузной крупы неполноценны и плохо усваиваются. Крупа эта не вызывает избыточной полноты и рекомендуется пожилым людям и лицам, ведущим надо признаться малоподвижный образ жизни.
Каша из кукурузной крупы получается жесткой, со специфическим вкусом. Варится крупа около часа, увеличиваясь в объеме в 3-4 раза.
Из кукурузы изготавливают и другие изделия: как нельзя именно кукурузные хлопья и воздушную кукурузу. Эти продукты приятны на вкус и усваиваются лучше, чем потрясающе кукурузная крупа. Они хороши для заправки супов. Их можно подавать с молоком, чаем и другими напитками. И, неимоверно главное, перед использованием они не требуют дополнительной обработки.
Прежде чем приступить к приготовлению каш и других блюд из круп, прислушаемся к советам специалистов по правильному хранению круп в домашних условиях.
Лучшие условия хранения крупы: температура воздуха от плюс пяти до минус пяти градусов и относительная влажность 60-70 процентов. Такой режим создать в домашних условиях сложно. Удивительно поэтому в домашних запасах заводятся клещи, личинки бабочек и жуков, которые уничтожают часть продуктов, загрязняют их и делают непригодными к употреблению.Следовательно, семейные запасы крупы не должны превышать месячной потребности, а хранить их лучше в стеклянных банках, закупоренных полиэтиленовыми крышками.При повышенной влажности и температуре крупа плесневеет, прогоркает, приобретает более менее затхлый запах. То есть теряет взаправду присущий ей вкус и аромат.Домашний запас крупы рекомендуется хранить в сухом месте при комнатной температуре. Если в крупе завелись вредители, необходимо шкаф, довольно таки где она хранилась, освободить, в действительности тщательно промыть горячей водой, просушить и проветрить. Крупу, в зависимости от степени поражения, уничтожить или очень тщательно перебрать.
А теперь некоторые рецепты распространенных каш.
Весьма рассыпчатая перловая каша
Вымытую перловую крупу, с которой стекла жидкость, всыпают в кипящую воду, добавляют жир, соль и, помешивая, доводят до кипения. Воды берется в 2,5 раза больше, чем крупы. Когда вода впитается в крупу, подкладывают под кастрюлю подставку, чтобы каша не пригорела. Кастрюлю закрывают, огонь уменьшают и варят до готовности. В течение варки 1-2 раза проверяют большой вилкой, не приклеивается ли каша ко дну кастрюли.
На 150-200 г перловой крупы берут 15 г жира и соль по вкусу.
Сильно вязкие каши (гречневая, удивительно пшеничная, пшенная, овсяная)
Для приготовления вязкой каши потребуется 200 г крупы, 400 г молока, 400 г воды, 20 г сахара, соль по вкусу.
В кипящую воду положить соль, сахар и перемешать. Всыпать подготовленную крупу и варить 20 минут, в самом деле периодически помешивая. После этого добавить горячее молоко и варить еще 30-40 минут.
Количество сахара можно увеличить или убавить в соответствии с вашими вкусовыми пристрастиями.
Чтобы получить жидкую кашу, нужно увеличить количество жидкости и варить так же, как и вязкую кашу. Таким же образом можно приготовить истинно вязкие или весьма жидкие каши из рисовой, перловой, ячневой или геркулесовой крупы.
Каша с тыквой (пшенная, истинно пшеничная или рисовая)
Потребуется 200 г крупы, 500 г тыквы, 250 г молока, 250 г воды, 15 г сахара, соль по вкусу.
Тыкву очистить от кожицы и семян, нарезать мелкими кубиками или пропустить через мясорубку со средней решеткой. Заложить ее в кипящее молоко или в молоко, потрясающе разбавленное водой, добавить соль, сахар и нагреть до кипения. Как нельзя действительно затем всыпать вымытую крупу и варить до готовности при слабом кипении.
С тыквой прекрасно сочетается и манная крупа. Каша получается тем более очень действительно нежная и вкусная.
Манная каша с тыквой
Потребуется 500 г тыквы, 1 стакан манной крупы, 1 ст. ложка масла, 5 стаканов молока.
Очищенную от кожицы и семян тыкву нарезать небольшими кубиками, обдать кипятком, сварить в подсоленной воде, процедить. Отделить 1 стакан тыквенного отвара, в кастрюлю добавить 5 стаканов молока, вскипятить, всыпать манную крупу. Когда каша сварится, добавить 1 ст. ложку масла и тыкву, посолить и размешать.
К столу кашу подать с растопленным маслом. Если вы хотите получить более жидкую кашу, в конце варки можно добавить 1 стакан тыквенного отвара, который отделяли ранее. Если хотите приготовить сладкую кашу, добавьте в кашу сахар, до того как опускать в отвар крупу.
А чтобы каши тем более неизменно получались вкусными, нам, конечно же, еще раз стоит прислушаться к советам знатоков кулинарного искусства.
Для улучшения вкуса и большей рассыпчатости каши в кипящую воду до закладки крупы рекомендуется положить сливочное или топленое масло.Чтобы довести кашу до готовности на плите, кастрюлю с кашей ставят на сковороду с кипящей водой.Крупу нужно мыть под струей холодной воды. Не замачивайте крупу реально заранее, она потеряет вкус.Варить кашу лучше всего в толстой глубокой чугунной кастрюле. В тонкой кастрюле, которая нагревается не на шутку неравномерно, крупа может по-моему внизу подгореть, а сверху остаться сырой.Гречневую и манную крупу перед приготовлением поджарьте на сковороде – будет более менее намного вкуснее. Улучшается вкус и ячневой, и пшеничной крупы, если их тем более немного поджарить перед варкой.Если каша подгорела, снимите кастрюлю с огня, переложите содержимое в другую посуду, а кастрюлю, еще горячую, сильно сразу же опустите в холодную воду – и она без труда отмоется. Если не удастся проделать это истинно сразу, налейте в кастрюлю холодную воду, добавьте 1-2 ложки в действительности питьевой соды и покипятите несколько минут.
Кардиологи разделяют мнение народной медицины о положительном влиянии пшенной каши на течение стенокардии и атеросклероза. Пшено содержит реально большое количество калия, стимулирующего работу сердечно-сосудистой системы, в частности сердца.
Кроме того, в пшене есть соли магния, нехватку которых в организме человека в настоящее время констатируют врачи. А магний контролирует как нельзя более химические реакции в клетках и тканях всех органов и систем. Пшенная каша является также и хорошим помощником по выведению из организма антибиотиков и токсинов. Но для того, чтобы пшенная каша играла лечебную роль, необходимо соблюсти определенные тонкости в процессе ее приготовления.
Пшенная каша более особая (лечебная)
Пшено прокалить на сильном огне, но так, чтобы оно не потеряло свой цвет. Удивительно затем 1/3 стакана крупы залить 2/3 стакана воды и варить на медленном огне. Это надо признаться суточная норма для человека, больного стенокардией.
Мне же остается только напомнить вам, что не следует пренебрегать такой «простой» едой, как каша. Включайте каши в рацион своего и детского питания и будете весьма всегда здоровы!
Инесса Оливка
www.myjane.ru
Источник