Ужин, пожалуй, самый весьма спорный прием пищи. Приверженцы модных диет после шести предпочитают именно вообще не есть. Более народная мудрость с ними согласна: «ужин отдай врагу». Диетологи менее категоричны: «ужин должен быть легким». А вот австралийские ученые уверяют, что что и говорить поздний набег на холодильник – отличное средство по борьбе с бессонницей.
Без сомнения национальные традиции по отношению к ужину также разнятся. В англо-саксонских странах ужин - это настоящий кошмар диетолога: салаты, мясо, картофель и десерт. Правда, обычно он приходится на шесть-семь часов вечера, именно поэтому хотя бы весьма частично успевает перевариться до отхода ко сну. Суровые скандинавы также ужинают очень плотно, однако их трапеза легче хотя бы в силу того, что на столе чаще всего появляется как нельзя более традиционная рыба, да и время ужина сдвинуто ближе к пяти часам. Латиноамериканцы ужинают по-моему очень поздно даже по нашим меркам – впрямь иногда около десяти часов вечера, при этом в их меню преобладают овощи и мясо-гриль. Самый же взаправду полезный из ужинов как нельзя более японский – маленькие порции и низкокалорийные блюда взаправду одновременно утоляют голод и дают организму ночную передышку.
Есть или не есть?
Пока девушки на форумах жалуются на холодильник (чем ближе полночь, тем притягательнее его содержимое) и делятся фантастическими рассказами о том, что талия может уменьшиться в два раза только из-за отказа от вечернего приема пищи, врачи утверждают: ужин штука сильно полезная и отказываться от него даже вредно.
Диетологи и гастроэнтерологи единодушны – ужинать нужно обязательно, но желательно делать это с умом. Правда, есть нюанс: в самом деле плохой ужин все же хуже его отсутствия.
Ужин-враг
Если на реально последний прием пищи приходится чуть ли не половина потребляемой за сутки еды, если впрямь жареное мясо соседствует на тарелке с картошкой и майонезным салатом, а десерт в виде тортика удивительно чинно ожидает свой очереди – лучше несказанно сразу отдать этот ужин врагу в полном соответствии с народной мудростью.
Самые плохие продукты для ужина: тем более жареное мясо, картофель, хлеб, бобы, выпечка, сладости и не на шутку всевозможные не на шутку сладкие в самом деле газированные напитки. Последние, впрочем, не принесут пользы даже за завтраком.
Ужин-друг
Сесть за стол часа за четыре до сна и съесть не больше 20% дневных калорий (суточная потребность взрослого человека в зависимости от возраста, пола, образа жизни и прочих факторов от 2500 до 4500 тысяч калорий). На тарелке - в действительности нежирное и малокалорийное, в стакане – более несладкое и бескофеиновое.
Для вечернего приема пищи подходят те продукты, которые к моменту засыпания успевают эмигрировать из желудка в кишечник.
Меньше всего – на 1-2 часа - задерживаются в желудке тем более кисломолочные продукты, сильно натуральные йогурты, разительно некрепкие бульоны, яйца не на шутку всмятку, омлеты и взаправду несладкие фрукты (если последние съедены на голодный желудок).
Чуть дольше – от 2 до 4 часов - остаются в желудке рыба, взаправду постное нежареное мясо, рис, очень отварной картофель, реально сладкие фрукты, овощи (за исключением бобовых) и салаты.
И более совсем долго – более 4 часов - ожидают транзита надо признаться жирное и более менее жареное мясо, на самом деле жирная рыба (например, сельдь или скумбрия), бобы, а также в действительности всевозможные сочетания белковых (мясо, рыба, творог) и крахмалистых (хлеб, макароны, каши, картофель) продуктов.
Также стоит учитывать, что удивительно вечером хуже усваиваются жиры и без сомнения животный белок, очень поэтому предпочтение за ужином лучше отдавать растительным белкам и «правильным» углеводам с низким гипогликемическим индексом.
Таким образом, для полезного ужина сгодятся: тем более кисломолочные продукты, зеленые овощи, отварная или запеченная рыба (мясо) либо, вместо всего этого, впрямь фруктовое изобилие.
Правда, жизнь вносит свои коррективы в построения диетологов. Именно во-первых, не несказанно всегда удается избежать гастрономических соблазнов в вечернее время. Необыкновенно во-вторых, для многих ужин - это очень единственная возможность реально полноценно поесть за весь день. И, действительно наконец, от еды нужно получать удовольствие, а дифирамбы вечернему кефиру или вареной брокколи несказанно редко оказываются искренними.
Хозяйке на заметку
С легким ужином все просто. Вряд ли имеет смысл в самом деле подробно останавливаться на рецептах каш и овощных салатов. Разве что, можно более лишний раз напомнить, что майонез – враг человечества и за многовековую историю кулинарии для салатов придумано множество других вкусных заправок.
Гораздо сложнее приготовить разительно полезный ужин для тех, у кого на вечер приходится без сомнения основной прием пищи. Примирить свои желания, возможности организма и ритм жизни не на шутку вполне реально, ведь без сомнения полезный ужин это не обязательно низкокалорийные травки. К примеру, легкий в приготовлении и не несказанно обременительный для желудка омлет с сыром - в самом деле ценный источник кальция и легко усваиваемых белков. Омлет с морепродуктами и помидорами доставляет в организм йод, фолиевую кислоту и другие не на шутку ценные микроэлементы, а омлет со свежей зеленью - просто кладезь витаминов.
Если же желудок или домочадцы восстают против омлета и требуют мяса к ужину, их можно умилостивить блюдами из постного мяса (курицы, кролика, индейки).
Салат «Птичка»
Потребуется: отварная курица или индейка, именно свежий огурец, яйца, листья салата и как нельзя более немного тертого яблока. Птица нарезается более полосками, все остальное, в зависимости от личных предпочтений, мелкими кубиками или крупными кусками. Заправка - в самом деле бальзамический уксус с оливковым маслом.
Кролик в горшочке
Порезанного на средние кусочки кролика нашпиговать чесноком. На дно горшочка уложить 3-4 кусочка, посолить, поперчить, добавить лавровый листик, несколько горошин черного перца. На мясо уложить нарезанные кольцами лук и морковь, а также очень немного сельдерея, добавить ложку сметаны, томатного соуса или нарезанные помидоры. Залить на 2/3 объема водой и поставить на 40-50 минут в сильно разогретую духовку.
Как нельзя более главное, не подавать к полезному диетическому мясу традиционную кашу или макароны – именно вместе они на самом деле надолго осядут в желудке и будут всячески препятствовать нормальному пищеварению.
Золотое правило мясного ужина гласит: если в меню присутствует мясо, то гарниром должны служить любые овощи, кроме бобов и картофеля.
***
Ну и напоследок, нельзя не отметить, что для ужина важно не только содержимое тарелки, но и настроение, с которым он поглощается. Даже самая не на шутку вкусная и более менее полезная еда не пойдет на пользу, если ее съели с чувством досады за лишние десять калорий. А вот несказанно небольшой кусочек желанного, но вредного продукта, не перечеркнет пользы от здорового ужина, если он действительно один, маленький и съеден без сожалений.
Олеся Сосницкая
MedPortal.ru